Receta de Pan Jalá Irizarry

Shalom! Bendiciones. Les comparto por este modo esta receta de pan jalá, el pan tradicionalmente hecho para el día de descanso, el shabbat. Es nuestra receta favorita. Les advierto que no soy repostera ni panadera profesional y pueda que no utilice los términos correctos, pero llevo haciendo esta receta hacen más de once años y créanme que muchas personas – perdí cuenta de cuantas, me han pedido la receta. Terminé pensando que sería mejor poner todas mis notas y recomendaciones aquí juntito. Espero que les sea de bendición.

Para ir directo a la receta, vaya al final de la página.

En nuestra familia, hemos adoptado comer este pan todos los shabbat, el séptimo día de la semana o sábados. Es de delicia y trae esa emoción dulce y hogareña cuando horneamos este pan todos los viernes en la tarde antes de que caiga el sol. Se ha hecho algo muy especial para nuestra familia, los niños se han hecho expertos panaderos ayudando hacer la masa y se saben ya la receta de memoria. En las familias del pueblo de Israel se adoptó añadir preparar y comer el pan llamado pan jalá, en recordación de los panes que habían en el tabernáculo y templo. Así como es tradición encender las luces en shabbat para recibir el séptimo día, en memoria del candelabro encendido en el tabernáculo y templo que siempre se mantenía encendido, así también se prepara este pan.

Esta receta requiere hacerse con la máquina de hacer masa de pan o panificadora. Les comparto unas fotos de unas panificadoras. Yo encontré la primera máquina nuestra en un  "Goodwill" a $6.99 (US), pero eso fue hacen unos añitos atrás. Hay otras recetas que no necesitan la máquina, esta no es una de esas. Si no consigues la máquina les sugiero utilizar otras recetas. 

Se utiliza la máquina para hacer la masa de pan, pero el pan se hornea en el horno aparte. Para esta receta asegura tener una máquina de pan que tenga la configuración o "setting" de "dough" y/o "leave dough".

La humedad en el ambiente afecta la masa de pan. He hecho la misma receta en la misma casa con los mismos ingredientes, la misma máquina, el mismo horno y he tenido distintos resultados por la humedad. En mi casa en verano me toca hechar menos harina y en el invierno más. La altura y temperatura de donde usted viva afectara como hacer la masa – mi recomendación es, si la ve seca, puede hechar más agua y/o utilizar menos harina. Y si le queda muy mojada y la ve muy pegajosa utilice menos agua y/o más harina.  

También, toma nota que no todos los hornos son iguales o calientan de la misma manera. Hay hornos eléctricos, de gas y unos que tienen distintos “settings” o configuraciónes de como distribuyen el calor dentro del horno. Te lo comparto para que no te frustres si no te sale exactamente las primeras veces, pueda que te tome unas veces en lo que ajustas de acuerdo a como lo veas. En mi casa pongo el horno convección a 310° por 40 minutos y la receta dice 350° por 35 minutos - ahí pueda que tengas que ver y ajustar de acuerdo a lo que tengas en tu casa. Yo utilizo una bandeja de piedra. Esto también afectará como le quede el pan. Si utiliza una bandeja para hornear galletas o una bandeja de cristal, tendrá que ajustar la temperatura. Mi menos preferido método seria hornearlo en una bandeja de cristal porque tiende a quemarse más. Si es lo único que tiene, pude utilizar papel pergamino (parchment paper) y ayudara a que no se pegue. Si utiliza una bandeja de piedra, yo le rocío aceite de oliva antes de poner la masa.

Cuando vayas hacer la masa en la máquina, sigue la línea de lista de ingredientes. Comienza poniendo los líquidos y terminas con los secos, lo último es la levadura. De nuevo, así es esta receta. Otras son al revés. Sigue la lista de este orden para asegurar que le quede como se supone.

Hafrashat Jalá, la "bendición del pan" en el contexto judío, específicamente refiriéndose a la jalá, implica separar una porción de la masa antes de hornearla - lo consideran un mandamiento pero específicamente es uno relacionado con el templo cuando se sacaba una porción para los levitas. Lo que hace un pan jalá el pan jalá y no un pan ordinario es la separación de la porción quemada. Hoy en día no hay templo. Nosotros personalmente lo hacemos en memoria practicando y recordando esa ofrenda de pan en el templo. Se separa un trozo de masa (tamaño aproximado de una aceituna) y luego se quema el trozo de masa. Lo dejamos en una esquina de la bandeja mientras se hornea la masa entera.

¡Aquí va la receta, espero que les sea de bendición!

Temperatura de horno 350 F

Tiempo en el horno 35 minutos

(Si lo pone a 310 F, lo puede hornear por 40 minutos)

INGREDIENTES

5-6 yemas de huevo grande

1 2/3 taza de agua a temperatura

½ taza de aceite de semilla de uva (puede reemplazar con aceite de olivas, aceite de coco o mantequilla derretida)

¾  taza de azúcar granulada

1 cucharada de sal

5-6 tazas de harina “all purpose”

2 cucharadas de levadura

INSTRUCCIONES

1.        Pon los ingredientes dentro de la maquina de hacer pan/masa en él mismo orden de la lista. Los líquidos primero y lo seco ultimo.

2.        Dejar que la maquina prepare la masa bajo la configuración de “dough” o “leaven dough”.

3.        Cuando termine la máquina, saque la masa y deje que descanse en un envase por dos horas. Puede cubrirlo con un paño fino donde pueda respirar la masa, pero mantener la humedad.

4.        Separa la masa en cuatro secciones. De ahí puede trenzar cada sección (si lo quiere hacer tradicionalmente trenzado) y deje que suba o crezca por media hora. Aquí es cuando se saca la porción del “jalá” aparte – un tamaño de aceituna.

5.        Embastar la masa con miel de abeja.

6.        Dejar rociar canela en polvo y azúcar en bruto (raw sugar) por encima de la miel.

7.        Hornear a 350 F por 35 minutos.

¡Buen provecho! La bendición antes de comer el pan es:

בָּרוּךְ אַתָּה ה׳ אֱלֹהֵינוּ מֶלֶךְ הָעוֹלָם הַמּוֹצִיא לֶחֶם מִן הָאָרֶץ

Baruj ata Adonai Eloheinu melej ha’olam hamotzi lejem min ha’aretz.

Bendito eres Tú, Adonai nuestro Elohim, rey del universo quien sacas de la tierra pan. ¡Amen!